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Oct 19, 2023

É seguro comer antes

Você está fazendo uma pizza em casa e é hora de colocar o queijo. Você retira o saco de queijo pré-ralado de uma semana da geladeira e se prepara para retirar uma pilha, mas espere, o que é isso...

Você está fazendo uma pizza em casa e é hora de colocar o queijo. Você retira o saco de queijo pré-ralado de uma semana da geladeira e se prepara para retirar uma pilha, mas espere, o que é isso... mofo azul-esverdeado? Infelizmente, esse cenário é muito comum.

O queijo ralado, comprado em loja ou ralado em casa, tem uma vida útil que não dura muito. Sacos fechados de queijo ralado podem permanecer frescos por até duas semanas além do prazo de validade, mas, uma vez abertos, você terá apenas cerca de três a cinco dias antes que os primeiros sinais de mofo comecem a aparecer. Por mais tentador que seja eliminar pedaços de queijo não mofados ou, pior ainda, usar o queijo temperamental como está (porque o queijo não é feito com mofo, afinal?), o mofo no queijo pré-ralado não é seguro para comer.

De acordo com a nutricionista Katherine Zeratsky, todos os queijos ralados, esfarelados e fatiados devem ser jogados fora se estiverem mofados, porque o mofo nesses tipos de queijo é muito mais profundo do que os olhos podem ver. Além disso, o mofo no queijo pré-ralado geralmente cresce junto com outras bactérias como salmonela, listeria e E.coli, então, a menos que você queira um acompanhamento de intoxicação alimentar com uma fatia de pizza, é melhor jogar fora o queijo mofado pré-ralado.

É verdade que mofo e queijo são uma combinação muito volátil que às vezes pode funcionar para melhor e, outras vezes, levar a consequências perigosas. O profissional de queijos certificado, Rich Morillo, disse ao Bon Appetit que “em muitos aspectos, o queijo é mofo”, porque é o mofo responsável por transformar o leite em blocos quebradiços de parmesão, cheddar e gorgonzola. Nestes casos, porém, o mofo é perfeitamente seguro para comer, mas isso não significa que todo mofo encontrado no queijo seja bom.

Na realidade, os queijeiros têm experiência em garantir que o molde usado para fazer o queijo seja seguro para consumo. Eles monitoram cuidadosamente seu crescimento no ambiente certo e, mais importante, garantem que o mofo realmente pertence a um determinado queijo. Portanto, o mofo que cresce na parte de trás da sua geladeira provavelmente não é do tipo seguro para comer.

De acordo com Katherin Zeratsky, em alguns casos, você pode comer queijo mofado. O mofo em blocos de queijo duro e semimole, como o suíço e o parmesão, tende a não espalhar suas raízes muito profundamente, e você pode simplesmente cortar a parte mofada. Em queijos de pasta mole, como mussarela e sacos pré-ralados, entretanto, o mofo tende a penetrar muito mais e crescer junto com outras bactérias, portanto, se houver sinais de mofo, é melhor jogar fora todo o lote.